金坛帮忙烧纸:生产队时期，农民过年能吃上哪些饭菜，又能分到哪些肉？

说实话，看了很多朋友描述生产队时期的情况，大多数就一个字：饿金坛帮忙烧纸。或者很多人在要饭。

不过，我这些年一直在想一个问题：既然大家都穷，都饿，很多人到处要饭，那他们究竟去什么地方要饭呢？难道是去国外吗？吃得白白胖胖，你非要说自己饿得发慌，能吃不能吃的东西都吃过金坛帮忙烧纸。

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有一句歌词：你的世界我不懂，我的世界你也没来过金坛帮忙烧纸。二人台《走西口》也有一句台词：二姑舅捎来一封信，他说西口外好收成。

我国是农业大国，在改开之前，人员流动限制，只要是当地土质好，粮食产量高，就不会饿肚子，甚至会很富裕金坛帮忙烧纸。如果当地土质不好，打不出粮食，那就算是贫困区，只能等国家救济粮了。

其实生产队期间，和现在各地发展不平衡是一样的道理金坛帮忙烧纸。有穷的地方，必然就有不穷的地方，甚至是富裕的地方。否则，要饭的人，就没地方要饭。

假如大家都说饿的不行，那我老家估计就属于富裕的地方，尽管那个地理位置并不能算富裕金坛帮忙烧纸。我说一下小时候生活中记忆深刻的情况。

六七月份，生产队会给社员们分香瓜金坛帮忙烧纸。香瓜是集体种的。八月十五中秋节，生产队会给社员们分一次西瓜，因为西瓜很大，故此叫“月瓜”。这也是集体专门种的。

八月十五中秋节，在我国传统节日里，是一个很重要的节日金坛帮忙烧纸。很多人家自家烙月饼。那时候家庭人口多，有的人家就会烙很多，装满一个大水缸。那时候东西实惠，纯净，月饼越放油越大，吃起来油乎乎的感觉，特别香。这一水缸月饼能当零食吃很长一段时间。

到了年底腊月，整个月份里人们都很忙金坛帮忙烧纸。先干的营生，就是打扫卫生。月初究竟在忙什么，我记不太清楚了。只能说一下后半个月我参与过的事。

二十三，洗灯盏金坛帮忙烧纸。

打扫卫生，粉刷墙壁金坛帮忙烧纸。用麻纸裱糊一次顶棚。那时候的顶棚，大多数是木架子，糊一层报纸，糊两层麻纸。这种顶棚冬暖夏凉。

然后是糊窗纸，贴窗花金坛帮忙烧纸。窗花专门有人来村里卖。用大白纸裁成一尺见方的小块，在上面画着各种花卉、禽鸟。非常好看。

过年的时候，我记忆最深刻的，就是下面这几件事金坛帮忙烧纸。

一金坛帮忙烧纸，蒸糕、炸糕

材料是脱了皮的黍子磨成面金坛帮忙烧纸。这一道工序是农业社加工场做的。加工场免费服务，自己装口袋，用排子车拉过去。加工场管理员帮着加工。

糕面放在大缸里，或者半大缸里，看你家庭人口有多少金坛帮忙烧纸。多了用大缸，少了用半大缸。头一天晚上在糕面里加水，弄成半干半湿，放在炕头上发一下。

第二天早上，全家人早早起来，一起动手干金坛帮忙烧纸。糕面上笼屉蒸熟。然后，揉成大面团，再分成大约一两重的小剂子，包上掺和了红糖的红豆馅，这是带馅的糕。有人不喜欢吃带馅的糕，故此，每家都会做一半不带馅的素糕。

最后一步，就是把素油在锅里烧开了，炸糕金坛帮忙烧纸。每家一般都会做一大缸炸糕。可以吃到第二年三四月份。

二金坛帮忙烧纸，做豆腐

这个做豆腐的过程，我在前面曾经专门写过一篇文章，详细介绍了做豆腐的过程金坛帮忙烧纸。为了避免有雷同之嫌疑，具体做法，我就不写了。也是在农业社豆腐坊里加工的。

这里只说一下每家做多少金坛帮忙烧纸。

一般每家会做三锅金坛帮忙烧纸。我专门数过。一锅，一般在32到34块。那种豆腐块，比现在市场上卖的豆腐块大约至少大了六七倍。我现在仍然经常到村里买豆腐，一大块豆腐十块钱左右，可以吃六七顿。

豆腐做好以后，用做豆腐剩下的浆汤泡在大水缸里，不会坏，可以吃几个月金坛帮忙烧纸。

三金坛帮忙烧纸，蒸点心（馒头)

当地乡下人叫点心，其实就是馒头金坛帮忙烧纸。为什么叫点心呢？因为是为过年蒸的，因此为了吉利，会在每个馒头上面正中间用筷子点一个红点。

这个数量也是看家庭人口有多少金坛帮忙烧纸。大概每家至少得蒸百十多个，有的人家得蒸几百个。然后放在凉房里。想吃了，拿回来，在炉子边上烤一下，特别香。如果家里烩菜，也会在笼屉里蒸一下，和刚蒸的馒头一样好吃。

现在的年轻人想象不到那时候没有任何添加成分的馒头金坛帮忙烧纸。因为现在的馒头品质差，放几天就硬了。

四金坛帮忙烧纸，摊火儿

这个过程我曾经也写过一篇文章，这里就不详细介绍了金坛帮忙烧纸。只说一下它的材料。就是用小米面发一晚上，第二天在平锅上摊成饼，折成半圆形。一般每家也会做一大缸。

有的人家会把一部分摊火儿放在藤条编的筐子里，吊在房檐下面，第二年三四月份吃干火儿金坛帮忙烧纸。香脆可口，类似于现在的锅巴。不过它是甜的。因为小米面含糖量非常高，经过一夜的发酵以后，会把糖分发出来。

我在网上查了一下，这种吃食，河北人叫它小米面烙糕小锅饽饽，陕北人叫小米饼，还有的地方叫小米饼折、小米面煎饼金坛帮忙烧纸。

五金坛帮忙烧纸，压粉条

我们这边的粉条，是用土豆粉做的金坛帮忙烧纸。先把土豆洗得干干净净，然后用擦子在大盆里擦成丝儿，泡在大水盆里。土豆渣比重轻，会在上面浮着，土豆粉重，会在最下面自然沉淀。

把上面的水倒掉，土豆渣子弄出来金坛帮忙烧纸。剩下的粉子还不太干净，再用清水淘洗，一直把粉子和多余的土豆渣子分离。把土豆粉嗮干，就可以用来做粉条了。

这个过程多少有点技术含量，得由家庭主妇来做，别人帮忙金坛帮忙烧纸。主要用到的材料是明矾，工具是饸烙床。技术好的话，做出的粉条非常精到，烩菜的时候怎么煮，都煮不烂。假如技术差，粉条会很软，锅里一煮开，就成一堆粉糊糊了。

具体细节就不说了金坛帮忙烧纸。

六金坛帮忙烧纸，杀年猪、杀鸡、杀羊

我所看到的那时候的农村，家家户户都养猪、养羊、养鸡，还有的人家养兔子、养鸽子金坛帮忙烧纸。

喂猪的东西主要是剩饭和泔水金坛帮忙烧纸。感觉猪没有膘，会在泔水里加玉米面、麸子。

鸡、兔子、鸽子也是在自己家院子里养金坛帮忙烧纸。鸡、鸽子一般是喂玉米、高粱。为了鸽子不上火，有精神，飞得高，隔几天喂一次绿豆。新鲜水经常换。它们不能喝不干净的水，否则会生病。

那时候鸡病经常发生金坛帮忙烧纸。不过，鸡只要不缺水，即使有疫病传染，都不会传染它们。鸡不怕饿，就怕缺水。

夏天喂兔子，你就得到野外拔草了金坛帮忙烧纸。冬天喂玉米面糊糊。

羊，是农业社集体有专人放金坛帮忙烧纸。早晨，放羊人挨家挨户喊，你把自己家的羊赶出去，它自己就会跟着羊群走。这就像我们现在每天送小孩子到托儿所、幼儿园一样。农业社集体会专门养几头公羊，为了繁殖。

晚上，羊群从村外回来的时候，它远远地就会撒着欢儿地跑回自己家金坛帮忙烧纸。也有的羊忘了回家的路，放羊人会把这些羊赶回集体的羊圈。谁家的羊没回家，到集体羊圈里找。集体的羊圈里经常放一个供羊喝水的石槽，还有一个石头平台，放羊人每天都要在上面撒一些捣碎的咸盐，让羊舔。羊不吃盐，也不长膘。

年底的时候，就要杀猪、杀羊、杀鸡、杀兔子了金坛帮忙烧纸。

不过我家只杀过猪和羊金坛帮忙烧纸。兔子、鸽子是我养着玩儿的，从来没杀过。

兔子属于自由繁殖，喜欢在地面下打洞金坛帮忙烧纸。由于没认真养，大兔子生下小兔子，那些小兔子不知道去哪里了。也许是外面的猫吃了，也许是大兔子把它们藏在洞里面闷死了。

鸽子，我开始养了两只，后来繁殖到快四十只的时候，野猫每天给我吃一只，我心疼啊！但又没办法，想让它们继续活着，就把鸽子打起来，不让它们落回来金坛帮忙烧纸。它们后来飞到同样也养了好多鸽子的别人家去了，他们来问我还要不要了，我说不要了，给你了。

那时候没有冰箱，这些猪肉、羊肉怎么存放呢？农民们非常聪明金坛帮忙烧纸。到河槽里凿十几块冰块，搬回来。在院子里挖一个大坑，把冰块铺在坑的底部和四周边缘，中间放肉，一般人家是在肉的上面再铺一层冰块，而我家是在上面倒扣一口大锅。需要取肉的时候，只要把大锅揭开，吃多少，取多少。取完肉，再把大锅扣上，这是非常好的天然冰箱。而且野猫、野狗还没办法叼走。

在北方几个月寒冷的冬天，那些肉一直都非常新鲜金坛帮忙烧纸。

七金坛帮忙烧纸，生产小队分牛、马肉

每个生产小队都专门有一个饲养院，由经验丰富的社员管理，里面养着很多牛、马、骡子、毛驴金坛帮忙烧纸。在农业社时期，这些牲畜在农业生产当中可是立了大功。

不过，这些牲畜中的老弱病残，会被生产队适时淘汰掉金坛帮忙烧纸。

每到八月十五或春节，队里会把那些老了的牲畜杀几只，给社员们按户数分着吃金坛帮忙烧纸。

马肉非常好吃，有一种特别的香味儿，比牛肉、驴肉都香金坛帮忙烧纸。我们分回去以后，一般是剁碎烙馅饼。这些马，有白马、黑马、红马。农民们有一个说法，说白马肉会犯病。意思是说，家里有些常年身体不太好的老人，不宜吃白马肉。

故此，在生产队分马肉的时候，因为大家都知道各家各户的情况，那些负责分马肉的人会说：“你家有病人，这个白马肉就不给你家了，给你家割点黑马肉吧金坛帮忙烧纸。”

八金坛帮忙烧纸，生产队的菜园子

至于题主说的“过年时能够吃到哪些菜”的问题，我大概给介绍一下金坛帮忙烧纸。

那时候，每个生产小队都有一个菜园子，有专人种菜金坛帮忙烧纸。我家所在生产小队的种菜人，是五台山一个还俗的和尚，姓杨。说话特别侉（就是当地人听不懂），应该是一个南方人。但他非常认真。农民们吃菜，就会找他。

我家墙外面就是菜地，因为挨得最近，生产队也信任我家，便让我家看了很多年菜园子，属于义务，不记工分金坛帮忙烧纸。

菜品有黄瓜、长白菜、圆白菜、西红柿、白萝卜、豆角、大蒜、茄子、韭菜、大葱等金坛帮忙烧纸。

不过，那是夏天可以吃到的菜金坛帮忙烧纸。冬天，人们一般储存的大多数是大白菜、土豆、黄萝卜。这同样也是队里分的。

因此，过年的菜也就只有大白菜、土豆、黄萝卜是常规菜了，因为别的菜无法储存到年底金坛帮忙烧纸。

九金坛帮忙烧纸，过年

忙完上面这些事，也就差不多到腊月二十九、三十了金坛帮忙烧纸。这就该扫院子，买鞭炮，垒旺火，贴对联，包饺子，准备过年了。

除夕夜，六十年代时，家家户户都要在院子的犄角旮旯里点上一盏素油灯金坛帮忙烧纸。二十三，洗灯盏，主要说的就是这个问题。不过，到七十年代时，基本没有人家会在院子里点这种灯盏了。

春节晚上，我家一般吃的是猪肉、大葱、白菜馅饺子，粉条拌绿豆芽，酱牛肉，炖猪骨头，鸡肉，爬肉条，炒鸡蛋金坛帮忙烧纸。不过，我家人吃肉比较少，尤其是我弟弟，不吃肉馅饺子，我妈专门给他包一些素饺子。鸡蛋、粉条、大葱馅。

因为家里人多，这时候外面上学的、做工的，都会放假回来，故此，我家包饺子奇快无比，一大块面，一大盆肉馅，用不了多少时间就变成了饺子金坛帮忙烧纸。只有父亲一个人是只指嘴，不干家务的。

另外，我家是外来户，年三十晚上，父亲会叫上我一起到村外的十字路口，给几百里之外长眠地下的祖宗们烧纸遥寄金坛帮忙烧纸。

以上就是我家那时候过春节时的大致情况金坛帮忙烧纸。周围四邻八乡的村里人也都差不多一样。

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