吃货们奔走相告！文晖农贸市场于师傅香肠今年推两种新口味，不去尝尝？:兰溪帮忙烧纸

钱江晚报•小时新闻见习记者 周琪

刚到立冬，杭州文晖农贸市场的门口就多了一块瞩目的红色横幅兰溪帮忙烧纸。

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没错兰溪帮忙烧纸，于师傅香肠又回来了！

每年立冬，你准能在市场各类肉摊中一眼认出于师傅的香肠摊：风干好的香肠整齐地挂成一排，像一串串红鞭炮；刚灌好的香肠被绕成一个又一个圈躺在案板上，圆润而富有光泽兰溪帮忙烧纸。

1】做了19年香肠的老师傅有啥经验之谈兰溪帮忙烧纸？

这是于师傅做香肠的第19个年头了兰溪帮忙烧纸。

立冬摆摊，过年收摊，这三个月是一年之中最佳的制作时间，也是于师傅在文晖农贸市场开摊的时间兰溪帮忙烧纸。

“立冬的时候气候就到了，这时候起开始灌香肠，最好吃兰溪帮忙烧纸。”于师傅解释，冬天干燥的天气适合香肠自然风干。

先晒上两三天，再自然风干两个礼拜兰溪帮忙烧纸。好吃的红香肠就能出来了。这是于师傅坚持了十几年的制作方法。

对于更便捷的机器烘干，他有些嫌弃地说：“机器烘干的没有那么香，快是快，味道不行兰溪帮忙烧纸。”

在市场的一处空间里，有于师傅的“香肠天地”兰溪帮忙烧纸。

这里是他风干香肠的“秘密基地”兰溪帮忙烧纸。

密密麻麻香肠被挂起，形成了一片红帘兰溪帮忙烧纸。

像今天这样的天气，是最适合风干香肠的兰溪帮忙烧纸。微风、充足的阳光，能让香肠中的水分不断消失。

“这里的香肠都是别人提前预订好的，再晾几天就能送出去了兰溪帮忙烧纸。”于师傅站在木梯上用手拨弄着香肠，他只要用手一摸就能准确感受到每一根香肠的变化。这得益于近二十年来积累的经验。

“大部分人其实都更喜欢晾得干一点的香肠，老一点但是更香兰溪帮忙烧纸。”做了这么多年香肠，于师傅对顾客们的口味已经摸透了。偶有顾客提出特殊的要求他也能尽可能满足。

2】新品种“牛肉香肠”和“梅干菜猪肉香肠”邀兰溪帮忙烧纸你尝

今年新推出的“牛肉香肠”和“梅干菜猪肉香肠”就是他为了一些顾客的要求而自己琢磨研发出来的新品种兰溪帮忙烧纸。

在这次正式推出之前，于师傅已经在老家金华兰溪试验过了很多次兰溪帮忙烧纸。

梅干菜和猪肉的比例在多少最合适？怎样调味能保留梅干菜和猪肉的鲜气？带着这些问题，于师傅在家摸索了几个月兰溪帮忙烧纸。

“做出来就自己吃，还分给家里人吃，大家都觉得好吃就可以了兰溪帮忙烧纸。”于师傅说梅干菜口味的香肠吃起来不仅有肉香，还有着梅干菜独特的鲜味。

牛肉香肠的肉香味则会更足一些兰溪帮忙烧纸。

用好肉才能做出好的香肠，这是于师傅一直坚持的标准，也是他的香肠能够俘获那么多忠实顾客的原因之一兰溪帮忙烧纸。

张先生在杭州开着一家小公司，五年前他开始找于师傅做香肠，作为公司福利发给员工们兰溪帮忙烧纸。“我之前也自己买过肉自己弄过，但是发现买来的肉不行，做出来的也就不好吃。”吃了于师傅的香肠以后，张先生就决定每年都在这购买了，“他做了这么多年，会看肉质，口味也很合适。”

今年，他又预定了600多斤兰溪帮忙烧纸。

“我今天先要了80斤，提前尝个鲜兰溪帮忙烧纸。”

3】最忙的时候几个人一天能做4000多斤香肠

于师傅用的是老家兰溪供货多年的猪肉，瘦肉肥肉保证在“八二分”的比例兰溪帮忙烧纸。“这样不会太腻，又不会太干涩。”说起他的肉，于师傅很是骄傲，直言比市场里的猪肉摊的肉更好。

除了肉质，独家的调味配方也是征服大家的原因兰溪帮忙烧纸。

自家酿的高粱酒、盐、白糖、味精，按照独门的配比，用手给打碎好的猪肉来个“按摩”兰溪帮忙烧纸。

仔细闻一闻，可以闻见醇厚的高粱酒香气兰溪帮忙烧纸。这股酒香正是于师傅香肠的点睛之笔。

摆摊的三个月时间以外，于师傅妻子一直在老家酿酒兰溪帮忙烧纸。“我老婆酿的这个酒香得很。”于师傅笑呵呵地说，妻子过几天就会和几个帮工一起来杭州帮忙。

现在只有于师傅一个人灌香肠，还能应付得了已经预订出去的1500多斤订单兰溪帮忙烧纸。“我今天应该能做400多斤，以前最忙的时候我们几个人一天能做4000多斤。”

先将肉调好味腌制半小时，再把肠衣套在机器上，开始灌制兰溪帮忙烧纸。“做了这么多年，我现在闭着眼都能做出来。”于师傅手上的动作很是麻利，灌肠打结，行云流水，做好一段肠不过两三分钟的时间。

大家最关心的价格方面，于师傅说今年的价格和往年差不太多兰溪帮忙烧纸。

风干好的成品香肠为80元一斤，土猪肉香肠为100元一斤；而灌好的生猪肉香肠分别为35元和40元一斤，口味方面可以选择原味和麻辣；今年新鲜推出的梅干菜猪肉香肠则为35元一斤，牛肉香肠为130元一斤兰溪帮忙烧纸。

如果选择自己买肉来找于师傅加工，加工费8元一斤兰溪帮忙烧纸。（读者周先生报料）

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来源：钱江晚报·小时新闻

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