丽水“麻雀”的美食人生！她用半生烟火征服了一个江湖...:丽水帮忙烧纸

不论丽水帮忙烧纸我们离家远行至何方

家乡的味道总是植根于记忆

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传承的家常味

甚至能让几代人为之守候

一口猪头肉、一根腊肠

一缸酱菜、一把梅干菜

看似对丽水人来说很平常的美食

都需要经过时间的沉淀

像养护孩子一样细心照料

确保每个环节不出错

才能得到一句

“嗯丽水帮忙烧纸！就是这个味！”

女儿半生入烟火丽水帮忙烧纸，烹饪时间的味道

“说实话我麻雀这辈子啊，就做两件事情：烧菜、教菜丽水帮忙烧纸。没有别的爱好了。”

1992年，一位特别的 女厨师王朝霞出现在大众视野，她像一个勇士，在当时男厨师遍地的餐饮界打拼丽水帮忙烧纸。

因着对烹饪的热爱，从厨三十几年来，她始终奋战一线：买菜、烧菜，研制每一道菜的多种烧法，努力为每一位客人“量身定制他喜欢的口味”丽水帮忙烧纸。 在寻找好食材这件事情上“近乎疯狂”，听到丽水哪里的食材好，无论是乡下还是丽水的哪个犄角旮旯，都要去找出来。旅游或者出差，只要去一个新城市，别人逛景点，她逛菜市场！究其一生，只为了“做好手上的这道菜”！

2008年麻雀尚膳在民俗乐园开业

小时候因为太瘦小了，提起来像麻雀一样轻，又喜欢跑步，所以 她被大家叫作“麻雀”丽水帮忙烧纸。她很喜欢这个称呼，后来都以“麻雀”自称，许多人亲切地叫她“雀姐”。

麻雀尚膳（民俗乐园）

爱好和缘分

让她一步步向着职业厨师走去

小麻雀逐渐长成丽水帮忙烧纸了大麻雀

雀姐说“从我有记忆开始，就喜欢烧菜了”，小时候家人去田里干活，她就喜欢在家里烧菜丽水帮忙烧纸。要是村子里谁家有喜事，刚好在周末，她还会去乡厨、亲戚朋友家帮忙。

偶然间，朋友看她切土豆丝说：“你土豆丝切这么好，去学厨师啊丽水帮忙烧纸。”于是当厨师的种子就此播下了。

25岁她正式拜师学艺

25岁她正式拜师学艺，才第一天老师就被她惊喜到：“你切菜这么好，是不是学过？”她回应道：“一天专业的都没有学过，就是自己喜欢丽水帮忙烧纸。”得到师傅的称赞后，麻雀对烹饪更加热爱。

2002年拥有丽水帮忙烧纸了自己的第一家店

和师傅学了一年就出去工作，从最小的那种一个人烧、一个人配的这种店，再做到丽水国际大酒店厨师长，直到2002年拥有了自己第一家餐饮店丽水帮忙烧纸。

2008创立麻雀尚膳

磕磕绊绊中，2008年店铺转型， “麻雀尚膳”出现在了丽水人的视野中丽水帮忙烧纸。她说：“想做丽水人地道的美食，传承几代人留下的童年味道。”而这一家店的创立，便开启了她人生新旅程。

麻雀尚膳（民俗乐园）

2017年迁移

随着民俗乐园的拆迁，麻雀将店开到一个“世外桃源”丽水帮忙烧纸。

△通透的庭院

△偌大的“食育教学”和团建基地

△点餐、用餐区

麻雀尚膳不卖麻雀 卖什么

卖丽水传统菜啊丽水帮忙烧纸！店内大部分手工制品都有她的参与：大缸泡菜、香肠、油豆腐、豆腐乳、腌猪脚、猪肉、梅干菜......

我们见雀姐那天丽水帮忙烧纸，刚好是 丽水气温骤降的一天，对于她来说却是个好消息，她兴奋地说：“现在这个天气腌制食物真的太合适了，给你们看看我们今天准备腌制的食物！”

看着挂在屋檐下许多的猪腿、香肠、猪头，配上冷冷的天气和暖暖的烟火气，一下子好像就有了过年的氛围丽水帮忙烧纸。

丽水人的记忆里

腌猪头的存在

是不可或缺的年味

年味猪头

还被评选为“丽水莲都十大碗之一”

雀姐开心地带着几位徒弟 给我们演示猪头的腌制，她说：“教了几十个徒弟，不怕抢饭碗，就怕手艺无法传承丽水帮忙烧纸。”

一、轻量白酒消毒

二、未炒过的盐通过按摩、揉搓到各个角落

雀姐一边教他的徒弟，一边和我们说： “腌猪头最怕什么呢？最怕长出虫子！耳朵、嘴巴、骨髓里面是最容易腐烂的，一定要把它们腌透，每个角落都要腌进去丽水帮忙烧纸。

三、按压静置几天丽水帮忙烧纸，出血水

腌制两三天，用重的东西压在上面，让它里面血水出来丽水帮忙烧纸。

四、用炒过的盐进行第二遍腌制

血水出来以后呢，炒过的盐再进行第二遍腌制丽水帮忙烧纸。 古法腌制就是盐，现在人喜欢放一点花椒增香，还能祛湿、去腥。

年味猪头瓣

“说实话啊，腌猪头是我们从小到大过年最怀念的一种味道丽水帮忙烧纸。”雀姐开心地和我们说道。

为什么呢？雀姐说：“因为一年就杀一头猪丽水帮忙烧纸！”

而一个猪头对一家人来说就是很多菜了：猪耳朵、猪鼻子、猪肉······吃不完腌起来丽水帮忙烧纸，一年的卤味就有了！

年味少不丽水帮忙烧纸了腊味

聊着聊着丽水帮忙烧纸，这边的蒸着的腊味已经出锅了！ “呦啊！你看看今年我们第一批的腊制品已经上市了啊，怎么样！这就是 我们丽水最传统的‘屉笼碗’（丽水方言谐音），你们都听不懂了，就是蒸笼一碗碗蒸起来的‘屉笼’！”

我们在袅袅炊烟中，一起分享热腾腾的腊味，空气中都弥漫着“过年”的味道丽水帮忙烧纸。

当丽水帮忙烧纸我们在异乡打拼

甚至感到难以为继的时候

美食或许会成为一种精神上的力量

因为丽水帮忙烧纸，这些美食背后所联结的

是家庭丽水帮忙烧纸，是故乡

也是丽水帮忙烧纸我们永远都在意的脉脉温情

编辑 | 吴学清

摄制丨付豪

责编 | 汤颖

审核 | 李景伟

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