君乘东风来 翩然若惊燕——记福州肉燕地标美食代表性传承人陈燕君:福州帮忙烧纸

来源：同利肉燕 同利肉燕

日前，福州同利肉燕老铺双喜临门，收到了由中国饭店协会颁发的两块金字招牌——福州肉燕地标美食代表性企业、福州肉燕地标美食代表性传承人福州帮忙烧纸。这是福建省首家获评地标美食的企业及个人！如此殊荣让同利肉燕第五代掌门人陈燕君非常激动，特意定制蛋糕送给职员，让大家分享企业成功的喜悦。

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接棒——放弃音乐梦 传承金招牌

同利肉燕老铺创办于1876年，至今有140多年历史福州帮忙烧纸。创办以来，几代掌门人秉承“同德利后”的理念，诚信经营，所制燕皮薄如纸、半透明、有韧性，久煮不糊不烂，深受海内外顾客喜爱。在第四代掌门人陈君凡的精心打理下，同利肉燕获得首批“中华老字号”荣誉，是福建省非物质文化遗产代表性项目、国家餐饮类非遗保护和传承示范单位，获得“全国先进个体工商户”“中国地域十大名小吃”“全国首届旅游金牌小吃”“中国十佳小吃名店”“中国名小吃”“中国名宴”“中国名菜”“中国名点”等众多国家级奖项。尤其值得一提的是，2018年，陈君凡荣任中非合作论坛国宴主理大师，同利肉燕登上国宴最高舞台。

随着陈君凡年纪渐长，想将祖业交给女儿陈燕君掌管福州帮忙烧纸。然而，陈燕君对此“心里很是抗拒”。为何？原来，她挚爱的是音乐，从小跟叔叔学音乐，大学学的是音乐专业。“大学毕业后先去打鼓，父亲希望我回来传承家业，说现在还带得动我，希望跟在身边学做肉燕，毕竟不是一时半会能学会的，不希望祖传技艺消失。”“我一直认为，如果最终要回到三尺柜台，那还考大学、练琴干嘛？只要掌握基本的加减乘除就够了。”她坦承，在当时的认知里，做肉燕只是一门养家糊口的生意，跟自己的志向和兴趣还是有差距的。

陈燕君慢慢接受这份祖业，是从“帮忙”开始福州帮忙烧纸。父亲年纪大了，看他终日操劳，出于尽一份孝心、分担一些辛苦的想法，她先是在中秋、春节前夕店里最忙的时候去帮忙，“逢年过节，我们早上5：30开门，5点之前就有很多顾客在门外排队。他们从四面八方赶来，有的是为父母买，有的是为子女买；有的是自己过节用，有的是送亲朋好友，有的是寄到外地甚至国外。每次卖完一波货，顾客要等一两个小时才能买到，直到天黑关门还有人排队，最后甚至店里有什么他们买什么，全部搬光。我看了很感动，真真切切感受到顾客的认可和热爱，自己的品牌在市民中的地位、分量这么重，也很自豪，慢慢觉得自己要把这个荣誉延续下去，做得更好。”

陈燕君也是在帮父亲整理一些文字资料时，才开始渐渐地了解到父亲的人生和荣誉福州帮忙烧纸。“小时候对店里的事情接触比较少，父亲早出晚归，很少了解他在做什么，只知道是做生意。”

“真正让我下决定去接手，是我爸去美国参加全球华人精英颁奖礼，市里需要他一份评劳模的材料，他让我帮忙整理福州帮忙烧纸。在整理他的简历、荣誉过程中，对他的经历和同利的发展史有了全面的了解，让我十分感慨。我发短信告诉他，很崇拜他，把一个小吃经营得这么风生水起，同时表示自己压力很大，怕接班传承不好会砸了这个招牌；但这又是个责任，不能不去承担。所以顾虑很多，纠结了很久。”陈燕君坦陈。

2000年，文艺青年陈燕君从父亲手中接过了祖传的燕槌，成为同利肉燕第五代传承人，也是福州肉燕行业首位女掌门福州帮忙烧纸。

加速——搭车互联网 牵手肯德基

为了找到经商的感觉，陈燕君从开网店着手，自己接单、发货；到店里跟营业员、顾客交谈，学说福州话，一切从头开始福州帮忙烧纸。

开了网店之后，同利肉燕不再囿于“三尺柜台”，从线下拓展到线上，从福州走向全国各地福州帮忙烧纸。“我欣喜地发现，肉燕不仅是福州人喜爱，也得到了外省顾客的欢迎，成为福州的美食代表。”如今，同利肉燕在各大电商平台开设了网店，入驻各大外卖平台，开通了直播卖货，还有自己的微信小程序。

为了适应年轻人的口味，陈燕君对同利肉燕也进行了升级，肉馅从原味拓展到虾仁、干贝、香菇等口味，还增加了燕丸、鱼丸、快食燕丝等产品福州帮忙烧纸。接下来，她还要大唱“山海之歌”，把山上的菇笋等食材，海里的各种海鲜都搬进内馅，扩宽产品种类和口味。在包装上也进行更新换代，加入“双塔”、茉莉花等福州元素，做成顾客喜爱的文创产品。

2018年，同利肉燕线上销售额超过实体店收入，疫情时期还实现逆势发展，销售额更上一台阶福州帮忙烧纸。

在线上平台的催化下，同利肉燕早于2011年就建起了“中央厨房”，如今工厂规模已扩大到近4000平方米，实现标准化、规范化生产，统一的管理、质控、配送体系为百年老店注入现代化的生命力，进一步擦亮了这块金字招牌福州帮忙烧纸。

建立现代化工厂，同利也是行业中第一个“吃螃蟹”的福州帮忙烧纸。“现在人们越来越重视食品安全了。我也是消费者，购物的时候也会考虑什么样的商家才能让我放心消费。推己及人，我会从消费者的角度，反思自己的企业哪里做得不够好，不断改进。”陈燕君说：“如今食品行业竞争激烈，迭代更新快，怎样才能屹立不倒，需要不断学习。作为百年老字号，名声在外，更多的眼睛也看着你，对你有更高的要求。因此，食品安全一刻也不能松懈，从原材料来源、包装、运输、配送，哪个环节都不能出错。这也是企业承担的社会责任。”

俗话说，机会总是给有准备之人福州帮忙烧纸。最早进入中国大陆的洋快餐肯德基，这些年一直在做本土化努力。作为福州著名小吃，肉燕也进入了他们的视野。去年，经过多轮盲测，他们将目光锁定同利肉燕，这里边除了口感味道因素，更重要的是其标准化的生产FU合品控要求。“肯德基的品控非常严格，一般传统小吃很难达到他们的要求。肯德基派品控人员驻厂一周，看着我们怎样生产，最后认为达到了他们的标准，我们才得以进入百胜供应商体系。小肥羊也是从百胜供应商体系里找到我们，现在上了我们的鱼丸。这是对我们的生产安全规范和品质的认可。”

陈燕君介绍道福州帮忙烧纸。“我爸有个卡通形象，肯德基老爷爷也有个卡通形象，两个‘大胡子’牵手，是一件中西合作的好事。”陈燕君笑言，牵手肯德基，把福州地方小吃带到全国，提升了知名度，更重要的是把同利肉燕的生产规范、生产要求提升到一个很高的层次。

向游客展示打肉燕的过程

奉献——公益不停歇 爱心代代传

陈君凡说：“我把祖上制作肉燕的这个非遗技艺传给她，更重要的是让她继承企业的优良传统，致富的同时不要忘了回报社会，特别是对社会弱势群体的爱心福州帮忙烧纸。燕君小时候，我做公益活动就经常把她带在身边，让她从小耳濡目染，把慈善植入心田。”

从2004年第一届拗九节开始，同利连续做了18年爱心活动，除了免费派送拗九粥，还送太平燕、太平蛋等等福州帮忙烧纸。他们还与社区一起，在于山老年活动中心、军门社区、澳门新村等地组织年夜饭活动。福利院、盲聋哑工厂、对福州做出贡献的老人、老归侨、老台胞、失独家庭等等，都是他们日常慰问的对象。“我们送去的不仅仅是一碗粥，而是社会的关怀和温暖。比如我们去看望抗日战争时期福州大湖战役中为国捐躯的一位勇士遗孀，当时她已经90多岁了，对大家去看望她十分感动。有一年中秋节，由社区组织，我们去看望失独家庭，送上慰问金和礼物。我们还资助榕嘉闽剧团老人，这是个70岁以上老人自己组织的社团……”

今年拗九节，同利熬了好几锅粥在门店免费派送，排队的老人有一二百人，特别是外地游客吃到这个粥非常高兴，对福州特有的拗九节文化十分赞赏福州帮忙烧纸。

除了大量的慈善爱心活动，作为福州市美食文化和非遗传承示范的窗口单位，同利肉燕还担负着大量的宣传、推广、接待工作福州帮忙烧纸。每年参加省非遗保护中心、文化部门组织的“走出去”系列活动，比如非遗进高校、进社区、进乡村，宣传、展示非遗技艺。所到之处，同利肉燕的现场演示有声有形有味，观赏性、参与性强，很受欢迎。

陈燕君在教小朋友包肉燕

同利肉燕还负责许多研学活动福州帮忙烧纸。比如接待海外学生的台港澳侨学生寻根问祖夏令营，已经举办了10来年，每年两三次，让海外学子形象地了解祖国的传统文化和民俗风情。与儿童学园、则徐小学、井大小学、鼓一小、省直机关幼儿园等开展各种联谊活动。去年福州举办世遗大会期间，参加沉浸式演出，吸引各国嘉宾；年初举行的首届中国—东盟网红大会，接待东盟国家使节和网红，成为展示福州非遗和文化的窗口。同利肉燕还是央视等媒体的常客，《百城百年》《坐着高铁看中国》《鲜味的秘密》《美食美刻》《挑战群英会》等节目，同利肉燕都留下了浓墨重彩的一笔。

经过十余年的锤炼福州帮忙烧纸，当年的“文青”陈燕君如今已是商场老将，张口便是扩大生产线、拓宽渠道、研发、品控……这些专业名词，获得了市劳模、市十佳青年、省帼国文明岗标兵、市非遗传承人、鼓楼区道德模范等荣誉，是全国小吃制作大师、中式面点师（小吃）职业（工种）国家级技能竞赛二级裁判员，中国客家菜比赛特金奖获得者…

编辑：张耀忠

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