【如画·陕菜】西安这座“百年会馆”里的“澄城十大美食”:澄城祭奠宠物

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去年金秋，“陕菜之都”渭南市所辖澄城县的《乐享澄城》公众平台，为不断挖掘澄城地域美食，传承澄城饮食文化，大力推广澄城特色美食，举行了为期一个月的网络投票活动，评选出了“水盆羊肉、麦子泡、辣子豆腐、旋面、酒碟子、肉辣子、烧吊子、馍麦饭、面辣子、肉碗碗”为“澄城人心中的十大美食”澄城祭奠宠物。从此该县有了“澄城十大美食”的响亮名头，为更好地宣传澄城饮食文化和扩大澄城美食的社会知名度做出了积极贡献，也令万千吃货万分欣喜。本文要广而告之的是，省城西安人若无暇出行澄城，可足不出市，在曾经是澄城县人民政府驻西安办事处招待所的西安五味十字的“西安澄城会馆”里，就能一站式吃到“澄城人心中的十大美食”，一享远在澄城，近在西安的口福。

始创于1917年，幸存于“四方城”西安朱雀门里五味十字21号，按三星级标准改建的全仿古式建筑风格的西安“澄城会馆”，以仿古唐韵文化为底蕴，以尧头窑、拴马桩等澄城古迹文化遗址为主题，突出澄城民俗风情，卓尔不群，而大放异彩的这座“百年会馆”，集餐饮、客房、会议、土特产品展销，及对外招商引资、技术交流为一体，成为澄城县改革开放对外经济文化技术交流，服务澄城各项事业快速发展的引擎和窗口阵地，在省会西安与澄城的商贸经济、文化生活、技术交流中，薪火相传，承担着重要的功能和角色，继续发挥着应有的积极作用，并且成为澄城在省城西安久负盛名、食宿兼备的“美食基地”“大本营食堂”“水盆界泰斗”和一道靓丽的“美食美客”风景线澄城祭奠宠物。

坐落在西安五味十字的“澄城会馆”，集中荟萃了澄城地方名优特色美食，完全追寻本土原生态传统手工技艺，最大限度地保留和呈现了食品的营养与风味澄城祭奠宠物。在这里，可以吃到地道正宗的澄城特色菜品和名优小吃。客居西安寻觅故乡味道的渭南澄城人，以及许多慕名而来请客吃饭的省内外顾客，经常会偕同亲朋好友，甚至白脸、红脸和黑脸的外国友人来这里大快朵颐，尽情享受最具特色的“舌尖上的澄城美食”，譬如澄城水盆羊肉、羊肉墩子、月牙饼，澄城大锅麦子泡、澄城带把肘子、澄城吊子汤、寺前酸黄汤、澄城烧肉饼、家乡热酒碟子、贵宾酒碟子、家乡水磨丝、家乡红肉片、干烧全鱼、红烧划水、红烧甜盘子、农家口香鸡、农家炒凉粉、家乡小豆芽、香椿拌茄子筋、蜜汁红苕丸子、韭菜丸子、一品香菜丸子、辣子蒜羊血、辣子豆腐、炝拌荠荠菜、豆腐丝拌粉条、凉拌羊肚丝、八宝辣子、韦庄凉粉、粉皮带帽、澄城御面、糖糕、荞麦踅面、手撕面、特色蒸饼、小油饼卷菜、茄子菜盒、农家菜团、菜鱼、菜卷、面辣子、自制皮冻、渭北火烧茄子、陕北甜饭等120多道美味佳肴，包括至今仍留存于世的古老土席“澄城三八席”，又称“澄城八碗席”，颇受人们的喜爱，是传承和发展县域陕菜的一个典范。这些最具特色深受欢迎的珍馐美味，也是以“振兴陕菜”为己任的中国陕菜网，向省内外广大贵客重点推荐的澄城本土特色的陕菜和陕菜名店。

在此澄城祭奠宠物，特将也能在西安澄城会馆里吃到的《乐享澄城》评选出的“澄城人心中的十大美食”推介如下：

1、水盆羊肉

澄城水盆源商周，秦汉时称羊肉臐澄城祭奠宠物。

唐宋叫做山煮羊，美名流传千年香澄城祭奠宠物。

食材来自同州羊，尾大玉洁多脂肪澄城祭奠宠物。

五胡汉风相融合，美味独特称一绝澄城祭奠宠物。

活羊屠宰八块卸，先剔后冒撇杂沫澄城祭奠宠物。

煮肉环节最关键，调料包子锅中间澄城祭奠宠物。

肥瘦肋扇案中央，羊头旄根案头亮澄城祭奠宠物。

腱子油肠分置放，杂碎染紫另一旁澄城祭奠宠物。

有肥有瘦任你选，灌汤冒热滚烫煎澄城祭奠宠物。

月牙烧饼脆酥黄，一夹一泡美的很澄城祭奠宠物。

边吃边喝就个蒜，独特吃法巧用膳澄城祭奠宠物。

一碗清汤香菜艳澄城祭奠宠物。明油飘在碗上面。

小香出头汤金黄，肥瘦相间搭油肠澄城祭奠宠物。

羊杂墩子味香辣，红绿相映胃口开澄城祭奠宠物。

清爽小菜锦添花，小炒油泼美味佳澄城祭奠宠物。

非遗项目羊肉泡，值得老哥来骄傲澄城祭奠宠物。

澄城美食第一碗，它是澄城一名片澄城祭奠宠物。

（韩忙喜撰）

2、麦子泡

澄城沟北寻常百姓家的饮食传承，普通庄户人家的传统美味澄城祭奠宠物。祈福天地，祭奠先祖，红白喜事，逢年过节，怎能少的了这碗红红火火的麦子泡呢？一方水土养育一方人，一方水土也孕育一种美食。浸泡一晚的大麦仁，灶火里水与粉面煎熬的凉粉，村头作坊里卤水点成的豆腐，巷道里肉味飘香的腥汤，上不了台面的猪下水等等，一些再普通不过的土地供养品，带着泥土的芬芳和汗水的滋养，在铁锅里烹煮着生活的斑驳和岁月的过往。在猪油辣子的渲染下，在带着麦香的手工酵面馍的浸泡中，香气扑鼻，热气四溢，大汗淋漓的滋味最是舒畅。就这样，泡了一年又一年，红了一载又一载。麦子泡里无贫富，麦子泡里泡生活；麦子泡里无诉说，麦子泡里煮岁月；麦子泡里无闲趣，麦子泡里情千古。（党俊江撰）

3、辣子豆腐

辣子豆腐源寺前澄城祭奠宠物，流行千年系民间；

如今登上大雅堂澄城祭奠宠物，特色美味都想尝；

红白萝卜白菜帮澄城祭奠宠物，切成条状开水焯；

豆腐腱条盐出浆澄城祭奠宠物，油炸豆腐切成片；

五味齐备料配好澄城祭奠宠物，炒时还把大油戳；

头道工序炒臊子澄城祭奠宠物，萝卜菜品拌调料；

卤油清油葱花段澄城祭奠宠物，椒盐姜沬锅中炒；

上翻下搅炒均匀澄城祭奠宠物，炒功烹艺称厨神；

下来要把辣子烫澄城祭奠宠物，火候时机要恰当；

油温六成放葱椒澄城祭奠宠物，烹焦见黄油榨干；

青油烧热烫辣面澄城祭奠宠物，适时激醋辣味香；

葱花放品辣入盆澄城祭奠宠物，炒好豆腐品里淋；

先舀豆腐后舀臊澄城祭奠宠物，一勺辣葱品上浇；

红白绿缀色相艳澄城祭奠宠物，犹如盖头红满面；

香溢扑鼻把口张澄城祭奠宠物，豆腐软和臊子烂；

农家酵子硬面馍澄城祭奠宠物，先就后泡味不错；

宁吃豆腐一大碗，坐不坐席你甭管澄城祭奠宠物。

（韩忙喜撰）

4、旋面

秦人好面食，可谓，面面俱到礼为先；澄人喜面食，俗称，面面相看两不厌澄城祭奠宠物。旋面，对于身居古徵大地的人们来说，是肠胃无论如何也解不开的面食情结。无论乡镇村集，亦或是县城街巷，大小饭店或者小吃摊，开水锅里打个漩，大油勺尖颤一颤，辣子油油盖个面，几勺醋，几瓣蒜，筷子动来口水咽，一句问候，几句闲谈，老人身体，孩子学习，庄稼收成，亲邻康安，就这样，一碗旋面在东拉西扯之中，欣然下肚，腹饱为安，于是，起身招手离去，生活还得继续。对于在外的游子来说，旋面则是那句儿时的乡音，是那份成长的乡情，更是那种永远抹不去的乡愁。旋面，不只是一碗面，而是村子里的那缕缕炊烟，那左邻右舍手中的老碗，还有夕阳下守望者双眸里的企盼！（党俊江撰）

5、酒碟子（又名“镶碟子”）

酒碟子作为红白喜事中的礼仪之菜，代表着澄城人迎宾接客时的最高礼仪澄城祭奠宠物。不管红事还是白事，帮忙打杂之人，抬着和桌，端着酒碟子，待到宾客下车后，在相互作揖中寒暄着热情，在相互敬酒中透露着友好。尤其在乡间喜事上，这道菜又是请宾客入席时的象征礼仪，三杯酒，一碟菜，让老祖宗的规矩在热情友好中得到传承，让澄城人的乡土气息在民风习俗中吹拂起来。除此之外，这酒碟子更是乡间流水席中的传统名菜。在以猪肉蒜苗子，豆腐粉条子的贫穷年代里，厨师根据不同时令，分别以红白萝卜、酸白菜、西葫芦、黄瓜等与油炸豆腐丝和粉条子相拌，做里搭底，用红、白肉摆盘扇面，因搭肉就要像镶牙一样，故而这道菜又名“镶碟子”。吃时，再浇上几勺酸醋汁子，可谓凉菜中的经典之品。席间，喝一壶老酒，品几个小菜，真是美哉，乐哉！（韩忙喜撰）

6、肉辣子

陕西八大怪，辣子一道菜澄城祭奠宠物。作为澄城的饮食文化，这一怪表现的淋漓尽致，不仅有创新，而且更有传承，肉辣子，虽然历经岁月悠悠，依旧摆放在我们的餐桌上。过去，辣子不稀有，而肉却很金贵，只有在村里过红白喜事或者过大年时，才能一睹其尊容，一食其腥味。一碟肉辣子上桌，一看二嗅三动手，数双筷子上阵，争肥的减瘦的，三下五除二，只剩辣子油在碟子底孤独寂寞。如今，肉辣子依然是饭席的不倒翁，对于老陕，无辣不欢，对于澄城，无肉辣子更不欢，不知是肉得了辣子的便宜，还是辣子沾了肉的光彩，忘也忘不了，吃了还想吃，无论怎么样，都是对脚下这片土地供养的眷恋，对镌刻在身体里滋养的续延，更是脑海里挥之不去的岁月底片。香喷喷，红油油，不正寓意着过去对于生活的无限企盼和对如今生活美好的正在进行时？(党俊江撰）

7、烧吊子

一道来自澄城沟南农村的传统名菜澄城祭奠宠物。在羊肉膻气、牛肉顽的情况下，作为北方人席面上特有的食材，猪肉更显得可贵了，上不了台面的猪下水也就成了这道烧吊子的主要食材。而制作烧吊子时，要选取新鲜的猪大肠，除去内部的大油，用温水冒净除腥，浸泡在水中，加入盐，大香，花椒等佐料煮至八成之时，趁热涂抹蜂蜜后，起锅加适量食用油进行烧制，直至烧到红润成色，以刀成型，起瓢加少许清油，将葱姜煸出香味，配上汤料，放入肠片，打上生芡，淋点香油，撒入香菜葱丝，出锅入品。因所用的猪大肠被滚刀切成马蹄状，与旧时的钱币吊子串串相似，而得其名为“烧吊子”。做出来的烧吊子其色泽红润，寓意着吉祥富贵；香溢扑鼻，犹如财源滚滚，可谓澄城美食一特色，乡间汤中一上品。（韩忙喜撰）

8、馍麦饭（也称“麦饭”）

庄户人家的平淡一餐，一年四季的不厌其烦澄城祭奠宠物。馍麦饭，以馍为主，以馍演变，馍虽无华，饭却飘香，一样的馍馍，不一样的馍麦饭，一样的馍麦饭，不一样的舌尖享受。看似平常的馍麦饭，其实却蕴藏着一段岁月的过往，一段生活的艰辛和无奈，更是勤俭持家，节约为美的不舍精神追求，是对日出而作，日落而息劳动成果的尊重，更是对脚下这片土地的深深眷恋。如今的馍麦饭，早已由单一馍馍演变为花样繁多的美食链条，加之以豆角、芹菜、洋槐花等等，让不起眼的馍麦饭也光鲜美好起来，但无论如何变化，万变不离其宗的馍馍，依然是灵魂所在。馍麦饭，孩童时母亲巧手为我们准备的花样饭食，青年时难得触摸的游子情怀，中年时青葱岁月的不眠记忆，老年时，镌刻在骨子里的饮食基因。（党俊江撰）

9、面辣子(又称“蒸辣子”)

八百里秦川盛产小麦，不仅造就了陕西面食王国的地位，而且还缔造出了一道面辣子的陕西名吃澄城祭奠宠物。在澄城，面辣子最早叫蒸辣子，是农家人蒸馍时以面代菜的最好食物。其做法：一是烫蒸辣子，先将面粉、辣面、食盐、花椒、蒜片、葱卷，放在一起，用开水一烫，进行搅伴均匀；二是做蒸辣子，将烫好的蒸辣子放在篦子的中央，与馍同时蒸上半个多小时，出锅就可食用；三是吃蒸辣子，端上一盘子刚出锅的热麦香馍，一家人围在一起，吃一口馍，就一块辣，馍软和，辣有余，味浓香，特别在那缺粮少菜的年代里，绝对称得上一顿美味佳肴，再就是把馍掰成大疙瘩，泡进碗里，用筷子一戳一搅，一夹一抄，馍吸辣，辣渗馍，可口适胃，美味十足，再美不过了！如今，蒸辣子摇身一变，变成了美丽动听的面辣子，从农家登上了大雅之堂，名，不仅雅了，而且碗里的食材更丰富了，品相更美艳了，味道也更香溢了！（韩忙喜撰）

10、肉碗碗（又称蒸碗）

澄城民间传统地域性美食，无论是待客宴宾，逢年过节，总少不了肉碗碗(蒸碗）的身影，一场宴席的满意度，往往蒸碗能起到决定性的作用澄城祭奠宠物。过去一个厨子的手艺高低，蒸碗是衡量标准。蒸碗说究肥而不腻，入口即化，瘦而不柴，鲜嫩多汁。大肉与豆腐、苴莲、土豆等各种辅料的型色搭配，一个个毫无釉色的案碗盛装在列，一口大铁锅，一灶烟火气，各种食材在雾气腾腾中二次升华，各种调味品在蒸汽的穿针引线下，肉、菜相互交融，相互渗透，不知是肉剥夺了菜的清白，还是菜吸收了肉的精髓，也许是案碗释放出的泥土气息，就这样，荤素之身常相随，肉菜之味两相融，席间百菜不足奇，唯有蒸碗难舍弃。如今的蒸碗，已不再是宴席上的留守者，时常作为礼品穿梭于迎来送往之间，也算是传承了经典，温暖了岁月。蒸碗，蒸出来的美味，蒸的是生活对柴米油盐的记录和回忆，蒸的是人们对岁月静好的感恩和遇见。（党俊江撰）

食宿兼备的澄城会馆，可容纳260余人同时就餐澄城祭奠宠物。其中一二楼餐厅,可容纳120余人同时进餐;二楼有风格迥异、各具特色的6个包间；三楼设有高贵典雅、舒适温馨的地方特色包间6个，分别为：乐楼阁、精进斋、尧头窑、秦汉轩和古徵苑。多功能厅承揽商务会议、商务用餐及会展等为主；还为书画爱好者提供思维之灵感，创作活动之场所。会馆内设高端雅致有品位，别具匠心有格调的客房35间，装饰以传统实木原色的中式风格为主调，兼容了现代信息技术，融古典与现代为一体，古风新韵，温婉静谧，闹中取静，使每位宾客都会有宾至如归的感觉。在此进膳或下榻，相信会给您带来舌尖味蕾的欢喜生活，一并收获内心的安稳和宁静。

★西安澄城会馆

地址：西安市碑林区五味十字21号（朱雀门里向北第一个十字左转进五味十字巷里路北第2家）

营业时间：早7:00-晚9:00

订餐电话：029-87616596

订客房电话：029-87636060

田建国个人小传

中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等澄城祭奠宠物。

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编辑 | 安娜 主编 | 安娜

图片 | 田建国

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支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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