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为什么在江门,一看到有茨菇卖,我就觉得要过年了?:广东祭奠烈士祭祀祖先

admin    2023-02-07    115

南宋的项安世,写早市里的水果:“枇杷盛满箱,梅施一点赤,杏染十分黄”,枇杷、梅子、杏子上市,一见便知是五六月时节的时令水果广东祭奠烈士祭祀祖先。

蔬果上市有季节性,就算在岭南也一样,虽然说岭南的四季不明显,但有一些时令的蔬果,还是会适时而上,应季就会摆上了菜摊广东祭奠烈士祭祀祖先。

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一月份江门的菜市场的路边小菜摊上常见到的是:浑身生满根须的毛薯,像一条饱满的蚕虫的竹芋,还有很大很大棵绿油油的牛皮菜,更多的是就那圆鼓鼓带着尖芽的茨菇了广东祭奠烈士祭祀祖先。

毛薯用于煲汤做糖水;竹芋可以压榨出汁液晒干磨成竹芋粉,也可以煲汤;牛皮菜或汤或炒;茨菇则用来烧肉广东祭奠烈士祭祀祖先。这几样小家伙大多都是我们江门地区的应季冬菜了。

说到茨菇,感觉今年的茨菇要比我们平常见的要大得多广东祭奠烈士祭祀祖先。它们很多都有拳头那么大,有的肚子中间都撑得裂开了。档主说茨菇熟透了才会是这个样子,还极力推荐说不要看这种裂开茨菇不好看,其实它的味道才是最好的。

虽然,茨菇都带着苦味,可是,来自我们江门大鳌的茨菇,却是不苦的广东祭奠烈士祭祀祖先。它们的个头大,入口松化,经常用来炒广式腊肠或者腊肉。这样做出来的茨菇,在细细品尝咀嚼之下,味道还会带着一点点甜。不过,这一丝丝的甜我总分不清是来自我们的腊肠味道,还是本地茨菇自身特有的味道。

可是尽管这样,我还是不喜欢吃茨菇广东祭奠烈士祭祀祖先。虽然不喜欢吃,可是一看到上市,我就会不由自主地觉得就快要过年了。

茨菇给我有过年的感觉是江门人在过年祭祀祖先的时候,除了烧肉、鸡、鲮鱼这三样,那祭品里很喜欢放上茨菇广东祭奠烈士祭祀祖先。茨菇,可以说是必不可少的祭祀用品了。

祭祀用茨菇,据说是因为茨菇外号叫“茨菇丁”,寓意是可以添丁的意思广东祭奠烈士祭祀祖先。想丁财两旺,家族兴旺,是一定要茨菇用来拜祖先的。

用来祭祀祖先的茨菇也有说究,必须要有头有尾,茨菇的嘴子一定要在的,没有嘴子的茨菇是不能用来拜祖先的广东祭奠烈士祭祀祖先。

按茨菇平时的食法,多会配上肉炒或焖,不过如果用来祭祀祖先,这个茨菇就只是随便丢进汤里,直到煮熟就被捞出来备用广东祭奠烈士祭祀祖先。

茨菇被这样对待,乍一看感觉很草率,可是看一下配这锅汤的材料,你就会发现这才是对一只茨菇最高级别的待遇广东祭奠烈士祭祀祖先。

用美味的发菜配上鲜美的蚝豉做成发菜蚝豉汤,是广东过年的时候最隆重最好意头的汤广东祭奠烈士祭祀祖先。虽然现在的发菜被禁止出售了,但临过年的市场上还是会有售卖发菜的摊档。很多人都说这是假发菜,是用玉米须做成的。不过,不要以为买的家庭主妇都不知道是假发菜,买的人都只是想要个好意头,来年能发财罢了。

放上猪骨头,再放上象征大吉大利的猪舌头熬成汤底,再用汤底浸熟一只三黄鸡,寡淡的茨菇浸在这样一锅汤里,味道自然是好的广东祭奠烈士祭祀祖先。茨菇被这样的隆重对待,才当得起沈从文先生的“格比土豆高”的评价呀。

除去被吃掉的茨菇,总有几个茨菇会伴随祭祀的猪鸡鱼一起压年广东祭奠烈士祭祀祖先。于是,整个年节,天天都会见到茨菇的身影。你说,看到它,叫我如何不会想到过年呢?

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