年味儿，老家美食，赵城猪头肉飘香(二):青海祭奠烈士祭祀祖先
#这就是年味儿#
猪头在古代是祭奠祖先、供奉上天的供品，一般农户每到年节 的描酸逝肉，改善伙食青海祭奠烈士祭祀祖先。却唯独要留下这猪头，在二月初二这天，以猪头祭龙头，祈求来年庄稼丰收。等到祭祀过后，才可食猪头，喻意“龙抬头”。祖辈流传下来的猪头肉卤制传统秘方借助现代化设备技术，使每一道工序都精益求精。
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赵城贾氏头肉王阿丽告诉我们，他们制作的猪头肉严格遵循“选、清、腌、卤、藏”五道工序青海祭奠烈士祭祀祖先。其一“选”为首要，是选用健康生猪猪头为主料，选用地道调味品为辅料。凭良心经营，不掺假偷料，不欺诈顾客。其二“净”净是为保障产品FU合卫生安全标准，从屠宰场进回的肉类，一比不苟地进行别毛、清杂、洗净各道工序。其三“腌”腌前在猪头各部位扎孔敷盐，然后装入盛水大缸，按季节气候条件，分别作了3-7天有腌泡过程。其四就是“卤”。
精准的制作工序固然重要，但浓郁的“老汤头”才是让肉质升华的精萃青海祭奠烈士祭祀祖先。百年来，这锅中从未熄过火的汤头，经过日夜更迭的烹煮，早已凝聚了秘料的精华，氤氲的蒸气中升腾着醇厚的卤煮精萃。在舌尖享受，在舌尖品味，在舌尖温存。
赵城贾氏头肉第四代传承人贾争气说过，“猪头肉从我太爷爷那辈开始，就已经开始了，到我这儿已经传承了第四代，其实做这个猪头肉过程很简单，但每一步都得用心青海祭奠烈士祭祀祖先。尤其是在焖煮的过程中，必须掌握好火候、熟度，太浅则会油腻，太过又会影响爽脆的口感。”
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