山东寻渔记|什么海鱼既好吃又便宜？
吃鱼寓意“年年有余”，吃鸡寓意“大吉大利”，表达了人们对美好生活的一种憧憬和向往烧元宝。
每年的食材，我都会提前准备好，该买的蔬菜、肉类都采购回家，这几天正好逛了海鲜干货市场，为大家推荐4种海鱼，营养高味道好，端上桌就是硬菜的代表烧元宝。
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一、带鱼
带鱼
对于海边的人来说，带鱼并不算什么，他们甚至能吃到鲜活的带鱼，带鱼出水很短的时间就会死掉，因此来到内陆市场的基本都是冷冻带鱼段，质量也参差不齐烧元宝。
好的带鱼段，不仅可以制成美味佳肴，还附带极高的营养价值，带鱼表面的“银脂”，是一种难得的营养物质，适合中老年人多吃一些烧元宝。
挑选带鱼的时候，我一般会看带鱼的眼睛，如果眼球黑白分明， 而且是凸起的，那就代表了新鲜，如果带鱼眼睛死灰色，而且下沉无凸起，那很有可能是去年的陈货了烧元宝。
鳞片更亮、眼球黑白分明、鱼鳃鲜红、鱼肚、鱼尾巴的肉质紧实，这些都是评判带鱼是否新鲜的标准，另外注意一分钱一分货，别贪图小便宜烧元宝。
1、准备适量的带鱼段，提前挑选干净，用清水冲洗一遍，控干水分，盐、葱、姜、料酒，翻拌均匀，腌制一会儿，去腥入味烧元宝。
2、带鱼先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，起锅烧油，油温五成热的时候，下入带鱼段开炸，炸至色泽金黄，即可控油出锅烧元宝。
3、按照这个方式炸的带鱼段，金黄美味，外酥里嫩，鲜香美味，营养丰富，非常的好吃，大人孩子都喜欢，如果想吃辣的，还可以撒一层辣椒面，风味更佳烧元宝。
二、鲈鱼
鲈鱼
鲈鱼有淡水和海水之分，海鲈鱼肉质细嫩，没有腥味，刺小，味道鲜美，有丰富的蛋白质和微量元素，营养价值高，滋补强身，并具药用价值，适合中老年人食用烧元宝。
诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美烧元宝。”
1、准备一条鲜活的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，剁成小块，加入食盐、生抽、蚝油、花生油、黑胡椒，再舀入少许的玉米淀粉，翻拌均匀，腌制20分钟左右，去腥入味烧元宝。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香，把腌好的鱼铺在上面，倒入少量清水，盖盖焖煮10-15分钟，等时间到了，放葱段和小米椒，淋入热油激发出香味烧元宝。
三、鲅鱼
鲅鱼
鲅鱼含有丰富的蛋白质，营养物质，出类“鲅”萃，在山东胶东半岛，人们对于“鲅鱼水饺”情有独钟，当地老百姓常说：““心情好，鲅鱼饺”烧元宝。
在一批又一批的鲜美海货中，鲅鱼总是那么抢眼，不如买一些鲅鱼吃，炖着吃、熏着吃、剁馅包饺子烧元宝。
很多商家还推出了鲅鱼礼盒，作为馈赠佳品，尤其是女婿送老丈人，鲅鱼口感细腻，味道清香，口感又嫩又滑，一点腥味没有烧元宝。
1、准备一条鲜嫩的鲅鱼，把肉刮下来，挑出鱼刺，打入少量的花椒水，食盐，料酒，蛋清，顺时针搅动，一直搅一直上劲，搅至肉馅发紧，能把筷子立起来烧元宝。
2、加入一把鲜嫩的韭菜，调味放蚝油、味极鲜酱油、鸡精和芝麻香油，再次搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了烧元宝。
3、水饺是年夜饭上的主食，也是传统习俗食品，饺子外形似元宝，吃饺子寓意“招财进宝”，鲅鱼水饺鲜嫩多汁，细腻嫩滑烧元宝。
四、黄花鱼
黄花鱼
黄花鱼是我国重要的经济鱼类之一，属于洄游鱼类，口感细腻，营养丰富，刺少肉嫩，适合多种做法，清蒸、红烧、香煎都行烧元宝。
1、准备一条鲜嫩的黄花鱼，刮掉黑膜，去掉内脏，把鱼泡入温水中，加入葱姜、料酒，去掉腥味，还能让口感更滑嫩烧元宝。
2、鱼身上下各垫一些葱姜，大火上锅，隔水蒸12分钟，蒸好之后，控掉里面的水分，放入葱丝，淋入热油激发出香味，淋入3勺蒸鱼豉油，即可上桌，嫩滑鲜甜烧元宝。
家宴上一定要准备一道鱼菜，吃鱼寓意“年年有余”，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮，是个好兆头烧元宝。
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