童子命:无水葱油童子鸡
轻 轻 一 点 童子命， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
烧纸钱 烧金元宝 烧寒衣 烧纸扎 代办视频
加师父微信 免费查看度亡视频 wangzijinci
1只（约1～2斤）
色拉油（无味油皆可）
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
葱
一大把
姜
一大块
料酒
三汤匙
生抽或蒸鱼豉油
适量
花椒粒
一小撮
香油
一小匙
朝天椒
3个
香菜
几根
做法
一只童子鸡洗净，不必控干水份童子命。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。
姜切大片，葱洗净切大段童子命。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。
将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒童子命。
盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力童子命。
小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉童子命。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油童子命。
葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上童子命。
炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃童子命。
把滚烫的油浇上童子命，哗啦一声，大功告成，上桌！
小贴士
1. 选小个的童子鸡，不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟童子命。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，一只不到两斤，纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的。
2. 姜片不要省，铺满底，即是添味，也防止鸡肉直接接触到锅底，不然鸡容易粘底童子命。烹饪时不要开大火，防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最后酒味会挥发的童子命。
4. 所谓无水，也不是绝对的，洗过的姜葱有水，鸡身也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的童子命。所以关键是使用铸铁锅，我用的是酷彩锅。材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了。锅子的密封性好，不容易流失水分，这样能保证鸡的原味不宜流失。保温性好这一点我也很喜欢，连锅端上桌能保持一直温热。
5. 最后花椒油纯属个人口味，这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气童子命。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。
代烧服务——代烧金元宝——代烧纸钱
加师父微信 查看代办视频 微信：wangzijinci
本文链接：https://fuzhoufashi.com/index.php/post/7763.html
转载声明：本站发布文章及版权归原作者所有，若有文章涉及到您的权益及版权,还麻烦及时联系我们，我们将及时删除，谢谢配合。 特别提醒：如文章中有涉及到祭祀风俗、民间习俗等，皆为民间一种美好寓意，请科学看待，切勿封建迷信！