人文东阳丨一口东阳红曲酒，浸润了百年人间烟火:金华帮忙烧纸

东阳红曲酒酿造技艺历史悠久，是东阳民间最具特色的传统技艺之一金华帮忙烧纸。早在唐代，东阳酒就已经成为朝廷贡酒。2008年被国务院列入国家级非遗保护名录，2009年被列入省级非遗保护名录。

东阳红曲酒是由红曲加糯米发酵而成的酒，入口细腻、可口香醇金华帮忙烧纸。适量饮用红曲酒可以养生，还可作为女性生产后的月子酒。李时珍在《本草纲目》里写道：东阳酒，常饮、入药俱良。红曲酒具有极高的药用价值，有降低血脂浓度，降低胆固醇和预防心血管系统疾病等作用。

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吕敏湘：国家级非遗项目金华（东阳）酒传统酿造技艺代表性传承人

吕敏湘，出生于酿酒世家金华帮忙烧纸。“山崦寻香得早梅，园丁又报水仙开。独醒坐看儿孙醉，虚负东阳酒担来。”南宋诗人陆游在《东阳郭希吕吕子益送酒》中提到的为陆游送酒的吕子益便是吕敏湘的祖先。

“我从小就看到两个东西：一个是红的红曲；一个是白的大米金华帮忙烧纸。”小时候放假期间，吕敏湘总是跟着父亲在湖溪酒厂帮忙。初中毕业后，吕敏湘跟着酒厂师傅学习酿酒工艺。1982年，吕敏湘开始担任酒厂的生产技术科科长，着手规范酿酒工艺流程，制定规章制度。后来，吕敏湘管理酒厂，在他的带领下，酒厂不断发展壮大。

从事酿酒工作五十余年，对吕敏湘而言，东阳酒是他一生的挚爱金华帮忙烧纸。

东阳红曲制造工艺严格复杂，以红曲和圆糯米为主要原料，要经过浸渍、洗米、蒸饭、摊凉、拌曲、落缸、开粑、移胚、叠胚、醡酒、灌坛、煮酒、封头、储存等十几道工序金华帮忙烧纸。

曲是红曲酒的灵魂，以籼米为原料金华帮忙烧纸。吕敏湘承包山地种植蓼草，保证蓼曲有足够的原料。制作红曲的最佳时间是七八月，经过多次打堆、分摊、发酵等工序后将红曲摊晒干燥。

最考验技艺的是开耙这一道工序金华帮忙烧纸。用铲子将篾席上的糯米饭摊开，看似简单的动作，却需要酿酒师有着丰富的经验。

发酵是制作红曲酒的关键金华帮忙烧纸。发酵时温差越大，酒越醇厚。最后，酒坛在蒸房蒸煮杀菌后，用黄泥土和粽叶封坛，至少在仓库中保存三年。

如今是机械化生产的时代，但吕敏湘却坚持传统生产车间，用传统酿酒技术，手工酿造金华帮忙烧纸。生产车间内，吕敏湘对制作工艺亲自把关，保证成品的质量。

为了让红曲酒更FU合现在的口感，吕敏湘还开发了双曲发酵等不同的品种金华帮忙烧纸。逐步将低档酒调整成中高档酒，以适应现代消费需求。

家族传承的信念一直支撑着吕敏湘坚持到现在，在岁月的沉淀下，吕敏湘对酒的情感也越来越浓厚金华帮忙烧纸。

“我现在准备退休后专门写一套东阳酒和金华酒的专著金华帮忙烧纸。”为了传承酿酒技艺，吕敏湘希望通过文字记录的方式说述东阳酒和金华酒，将历史上文人墨客对东阳酒的赞誉集中在一起，让后人了解到东阳酒和金华酒的辉煌。

在卢宅非遗街区，吕敏湘设立了“裕和醉香”东阳酒文化体验馆，可供参观体验，让更多人了解东阳红曲酒金华帮忙烧纸。

来源：东阳文旅集团

编辑 校对：厉欢欢

一审：朱颖莹

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