古法制糖忙 清香年意浓:烧金元宝聚财

古法制糖忙 清香年意浓

春节前夕，在会东县的很多地方各传统作坊也纷纷忙碌起来，有的煮糯米酒、有的熬制红糖，准备供应春节市场烧金元宝聚财。在会东县淌塘镇老君洞村，保留着传统的手抓塘手艺，也就是我们俗称的“水冰糖”。

随着现代化技术的发展，传统的土糖制作技艺渐渐退出了人们的视线，但是在会东县的很多地方，村民们还沿袭着传统的古法熬糖技艺，其熬制出来的糖品畅销周边县市，供不应求烧金元宝聚财。

在会东县淌塘镇老君洞村的制糖现场，10多个村民分工协作，榨汁机把一根根甘蔗榨出香甜的汁水后，村民们合力把它抬到火烧得正旺的土灶旁，倒进四口大锅里进行熬制烧金元宝聚财。熬制中，村民时而用木棒搅拌着糖浆，时而用“漏勺”捞出杂质，经过几个小时的熬制，糖水变成了黏稠的糖乳，甜香味飘出了村子。

在炉灶的一旁，堆满了刚制作完成的红糖，有的是圆形的、有的是金元宝形的、心形的，糖上还闪着亮晶晶的光泽烧金元宝聚财。

在这里，记者还遇到了传统的制作“水冰糖”的场景，只见制糖师傅把手伸进刚熬制好的、冒着热腾腾的泡泡的糖浆里，迅速抓起一把糖浆放进旁边的冷水里，不停地摆动，不一会儿，一块晶莹剔透的“水冰糖”就做好了烧金元宝聚财。

老君洞村地处金沙江畔，属干热河谷地带，常年气温高、光照足，种出的甘蔗水分足、出糖率高、熬制出的红糖品质好烧金元宝聚财。

据了解，老君洞村古法熬制红糖已经有50余年的历史，制糖的模具大多是采用木头，由当地木匠工人手工进行打造烧金元宝聚财。每年年底请周围邻居陆续开始熬制红糖，也是当地迎接春节的一种习俗。近年来，在村两委的引导下，传统制糖流程更加规范、更加卫生，出糖率也更高，产品质量更有保障，效益也更高，每市斤红糖批发价8元左右。

据了解，下一步，会东县淌塘镇老君洞村将成立合作社，进一步把红糖产业做大做强烧金元宝聚财。

(余云换 雷国香)

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